潮州鲜香卤豆腐
潮州菜里面有个很受欢迎的普宁豆腐，之前在广州吃到的却常常
点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，由于大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的，不管加工成甚么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，缘由是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常的鲜了。
点卤豆腐是什么时候出现的已无从考究了，制作前期和普通豆腐一样，都是用上好的泉水把豆浆磨得细细滑滑的，以后却不加石膏，而是用被称为卤盐的浓盐水一点一点的加进去，由于凝固得快的关系，所以要一滴一滴加，一边加一边快速地搅动豆浆，这也是点卤二字的由来。
这类豆腐比不上用石膏做的滑，可能是不停快速搅拌的关系吧，里面总有很多气泡，夹开两半看上去倒有点像意大利的芝士；味道却比普通的豆腐浓郁了许多，做菜时乃至不用加盐就已相当鲜美了。
原来，在潮汕本土用点卤豆腐做的菜式很多，我最喜欢的要数豆腐焖花肉，吸足了猪油和韭菜汁的点卤豆腐又鲜又香，决不是那淡而无味的石膏豆腐能比。
粤东的街头有很多炸这类豆腐的小摊，一元钱就有三、4件的模样，炸好后用剪刀把每一件都剪成四个小三角，通常会配一甜一咸的两小碗蘸料，我倒喜欢不要蘸料清吃。两元钱的豆腐已是满满的一大瓷碗，
